Anncare健康充電站

味噌湯素有「喝的點滴」之美譽，因此我認為味噌湯是一餐裡最重要的料理。味噌可以維持血管與腸道的整潔，所以我每天一定都要喝一碗味噌湯，家中也隨時都備有熟成三年以上的味噌。

全豆類食物可以降低膽固醇，抑制血膽固醇增加；味噌當中的鈣、鎂等礦物元素，則能有效地降低血壓，預防肝癌。而味噌中的鐵為血基質鐵，人體吸收率較高，可以預防及改善貧血的症狀。大豆異黃酮則有豐富的抗氧化、抗自由基成分，對於預防癌症有一定的功效。

 多吃味噌 符合「全食物」的長壽飲食概念 

在日本人健康長壽的習慣中，三餐喝味噌湯便是其中一項。日本人吃味噌的歷史久遠，在日本戰國時期，味噌更是重要的軍糧，做為打仗時營養的補充品，各地將領甚至把味噌的做法當成重要的軍事機密。

在長壽飲食法則當中，強調「全食物」的概念。而與必須濾出豆渣的豆腐和豆漿相比，用整顆豆子與米麴發酵製成的味噌，更能完整保留豆子的營養，就連美國大豆協會也大力推崇它的營養價值。

好的味噌主要原料是黃豆，富含植物性蛋白質。在味噌中含有非常豐富的B群，從西方營養學的觀點來看，它更是少數含有維生素B12的食物，對於容易貧血的全素者來說，是很方便的維生素B12營養來源。

另外，還有維生素E、大豆異黃酮、卵磷脂及膳食纖維，以及豐富的鐵質、鉀、磷、硫等礦物成分，可以抗癌、抗老化、抗自由基，並預防更年期骨質疏鬆症。

黃豆中還有非常多的必需氨基酸，可以幫助肝臟解毒、分解酒精。若參加喜慶宴會時喝多了酒，可以適時喝些味噌湯來抑制身體毒素的吸收，防止肝臟受損。

 秋、冬氣候變化大，容易感冒，在感冒初期便可喝 

味噌湯，並在湯中加入半根蔥白。蔥白可幫助發汗、排毒，有效治療輕度感冒。若再加一點淡淡的米酒或清酒，可緩解腹痛或頭痛，消除身體不適。到了冷冷的冬天，每天早上喝一碗味噌湯還可以暖胃。

接下來，我將介紹先用芝麻油拌炒湯料後，再倒入湯中燉煮而成的味噌湯。因為分量相當多，也可以當作主菜食用。

★春：洋蔥蘿蔔味噌湯

材料：洋蔥1/4顆＋紅蘿蔔1/4根＋白蘿蔔1/4根。

作法：將洋蔥切成薄片；紅蘿蔔與春季白蘿蔔則切成四分之一圓。接下來的作法相同。

 ★夏：南瓜味噌湯

材料：南瓜100g＋紅蘿蔔1/2根。

作法：將南瓜切成薄片，紅蘿蔔則切成四分之一圓。接下來的作法相同。此外，南瓜容易煮爛，不妨晚點再入鍋烹煮。

★秋：芋頭牛蒡味噌湯

入秋後，根莖類的蔬菜會越來越美味。只要在味噌湯中，放入陽性的牛蒡與紅蘿蔔，就能完成一道會溫暖身體的湯品。如果能混合兩種以上的味噌，風味會更佳。

材料：芋頭4顆、牛蒡1/4根、紅蘿蔔1/4根、長蔥1/2根，鹽適量、芝麻油1/2大匙、昆布高湯700c.c.、味噌4大匙。

作法：
1.將芋頭表面的污泥洗淨後，用刀背來削皮，切成一口的大小，再灑上適量的鹽調味。接著將牛蒡削成絲、紅蘿蔔切成四分之一圓、長蔥切成約1cm厚備用。
2.在鍋中倒入芝麻油加熱，將長蔥以外的○1放入拌炒，再倒入昆布高湯裡熬煮。等煮熟後，灑上蔥再次煮沸。最後用昆布高湯溶解味噌，加入湯中再關火即可。

＊因為芋頭富有黏性，味噌不容易溶化，請事先溶解再加入湯裡。

★冬：蔬菜味噌湯

材料：大白菜100g＋小松菜50g＋長蔥1/4根。

作法：炒過的大白菜相當好吃。小松菜很容易煮熟，最好晚一點再放。

文章出處:良醫健康網