猜猜看~葉黃素最佳來源？答案… @ Anncare健康充電站

適當補充葉黃素，有助於抵禦來自外界傷害，維持眼睛健康，尤其是對於黃斑部的保護。

日常補充葉黃素的來源，目前已知在許多蔬菜、水果中皆有葉黃素，特別是深綠色的蔬菜，葉黃素的含量豐富；

但是，眼科醫師則直指，雖然綠色蔬菜含有很多葉黃素，但是提到生物吸收率，葉黃素的最佳來源其實是蛋黃，同時含有的玉米黃素也很高。

叫我第一名！葉黃素最佳來源：蛋黃

新竹國泰醫院眼科主任陳瑩山表示，葉黃素的食物來源排名，雖然綠色蔬菜含量非常高，一般人卻只偏重看待所含有抗氧化含量，卻未注意到生物吸收率，即食物進入體內先消化進而吸收的效果。生物利用率愈高，表示其被生物體吸收利用的程度愈高。提到營養最齊全、生物吸收率最高，其實兩者都是以「蛋黃」為代表。因為蛋黃的生物吸收率為綠色蔬菜的3至4倍，所以，可稱「蛋黃」為葉黃素最佳來源。

此外，綠色蔬菜如蔬菜，如菠菜、萵苣與花椰菜等，雖然都含有葉黃素，卻不含玉米黃素；蛋黃不但富含葉黃素，玉米黃素含量也非常高，另外，蛋黃還含有微量元素「鋅」，屬於（輔酵素），屬於抗氧化指標的營養素之一，主要功能在於抗氧化劑能抑制過氧化作用消除自由基，進而阻止黃斑部病變，以及在眼睛成像時，鋅也扮演重要角色。

補充葉黃素的最佳來源即吃蛋黃，但是，可能會令許多人擔心攝取蛋黃，恐有膽固醇的負擔。此部份的疑慮應該可以消除了，因為根據美國公佈新版飲食指南已經取消膽固醇上限，主要是因為有多項研究顯示，飲食中的膽固醇，對健康成年人血液中膽固醇濃度，並沒有明顯影響。

事實上，食物中的膽固醇對血中的膽固醇影響力只有20%，人體7至8成膽固醇是自行製造，只有2至3成來自食物。

即使從食物中攝取過量的膽固醇，身體也會自動減少合成，或將食物中過多的膽固醇，經由膽汁、糞便排出體外，讓身體血膽固醇濃度保持在平衡狀態。

葉黃素由好的膽固醇負責運送

陳瑩山醫師表示，此外，蛋黃裡的葉黃素和玉米黃素都屬於類胡蘿蔔素，具有不錯的抗氧化作用，尤其葉黃素的化學結構式可叫做「極性類胡蘿蔔素」，其主要是由高密度脂蛋白(好的膽固醇)負責運送；如果不是極性類胡蘿蔔素，才是由低密度脂蛋白(壞的膽固醇)運送。

只要三高控制好的人，體內好的膽固醇也自然高，對於葉黃素的運送效能也跟著高，相對會對於黃斑部改善效果提高。