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紅蘿蔔有豐富的β胡蘿蔔素，在體內轉換成維生素A，有助於護眼或與保持皮膚的光滑，美國研究還顯示，紅蘿蔔有抗氧化的效果，間接提升男性的精子品質。

紅蘿蔔一年四季都是產季，是餐桌上常見的配料，營養素包括胡蘿蔔素、鉀、鈣、鐵、磷、硒、纖維質以及維生素A、B、C、D、E、K等。

雙和醫院營養師余岱臻指出，紅蘿蔔含有極豐富的β胡蘿蔔素，可以在體內轉換成維生素A，由於缺乏維生素A易感冒、視力也較弱、不利傷口癒合，因此適量食用紅蘿蔔是很好的維生素A來源，有助於護眼，同時也讓上皮組織生長較好，因此可保持皮膚的光滑、不那樣乾燥。

削皮煮避免農藥

除了「顧目睭」、潤皮膚，美國哈佛大學曾進行實驗，指出吃紅蘿蔔等黃橙黃色的蔬果，有助於增加精子的活性，研究認為因為這類蔬果富含抗氧化劑，可以消除體內自由基，間接提升男性的精子品質。抗氧化的好處，也讓紅蘿蔔被視為一種抗癌食材。

購買紅蘿蔔時要選表皮光滑、顏色均一者，且重量不能太輕，以免買到放過久導致水分損失的食材。帶土的紅蘿蔔放陰涼處保存即可，煮之前再用海綿將這些泥土洗掉，並且削皮再煮，也可避免吃下表皮殘留的農藥。

蒸煮提升好滋味

紅蘿蔔有個特殊的風味，如果不喜歡這個味道，余岱臻建議有2種料理方式幫助除味：第一是先把紅蘿蔔刨絲，蒸一下後再去炒蛋；第二則是紅蘿蔔與白蘿蔔切塊，一起燉肉，增加口感以及配色。

如果要打果汁飲用，榨汁之前先燙過或蒸煮過，可降低紅蘿蔔的味道。有些人則透過加入蘋果等水果，壓制紅蘿蔔的味道，然而生的紅蘿蔔其實具有一種特殊的成分，會破壞水果中的維生素C，其實不適合和其他水果一起打成汁。

料理方法

紅蘿蔔含有豐富的脂溶性維生素，但是必須透過油炒或與其他肉類一起煮，脂溶性維生素才能溶出，因此熟食吃，比生吃或打果汁喝更能吸收營養素。

專家觀點

紅蘿蔔含有豐富的類胡蘿蔔素，但是若長期大量攝取，可能出現色素沉澱，使得皮膚變得黃黃的。其實只要停止食用一段時間，讓身體慢慢代謝掉，這種狀況就能自行改善，速度與每個人的代謝率有關。

本文摘自：Styletc樂時尚