🍳營養又好吃！雞蛋入菜人人愛
三軍總醫院松山分院心臟內科醫師劉崢偉表示，雞蛋是良好的優質蛋白質來源，富含各種礦物質和維生素，且其油脂組成的好油比例相當高，不飽和脂肪酸是飽和脂肪酸的4倍，對健康負擔較小。加上價格便宜、好吃、料理運用廣，一向是國人餐桌上的最愛食材之一。
🍳食物膽固醇解禁！多吃蛋沒關係？
不過，在過去，雞蛋因蛋黃富含膽固醇，而被指責為地雷食物，吃多了會增加高血脂和心血管疾病的風險，美國專家對此設下每日膽固醇攝取300毫克的上限。雞蛋有大有小，每顆蛋所含有的膽固醇約200至250毫克，其中約50公克的中型雞蛋，膽固醇含量約200毫克。
而自從今年1月上旬美國公布最新「2015-2020年飲食指南」，取消攝取膽固醇的天花板限制後，不少愛蛋一族大呼過癮，甚至有不少慢性病患者「拿雞毛當令箭」，以此反駁醫師和營養師的飲食處方建議。
劉崢偉醫師表示，取消膽固醇攝取上限，並不代表可以毫無忌憚地狂吃蛋！雖然食物膽固醇不一定會直接影響血液中膽固醇，但就健康管理的角度來說，適度限制蛋類攝取量仍然很重要，而且以往研究也確實發現吃太多蛋的人，和每週吃不到一顆蛋的人相比，會增加血清膽固醇和特定癌症的風險，不可不慎。
🍳天天多吃1顆蛋！小心高血脂和癌症找上身
劉崢偉醫師表示，小規模的前瞻性研究發現，一般健康受試者如果每天比平時額外多吃1顆蛋，3個月後的血清總膽固醇增加約8-12mg/dl、低密度脂蛋白膽固醇（又稱為壞膽固醇、LDL-C）增加6-9mg/dl。血中膽固醇超標即為高血脂症，脂肪斑塊日積月累形成動脈粥狀硬化，進一步增加罹患心臟血管疾病的風險。
另外，從系統性研究文獻回顧的分析結果顯示，每天吃蛋超過1顆的人和每週吃蛋少於1顆的人相比，可能會輕微增加乳癌、卵巢癌、腸胃道腫瘤、膀胱癌的風險。
至於多吃蛋是否會提高心臟血管性疾病的風險？回顧性的文獻則出現意見互相衝突的窘境，某篇文獻認為多吃蛋會增加心臟血管疾病的風險，另外一篇文獻的分析結果卻顯示腦中風和冠狀動脈心臟病的風險，並未因為多吃蛋而增加。劉崢偉醫師研判，可能與心臟血管疾病的成因太複雜有關，無法單純以蛋類或膽固醇等因子去解釋其因果關係。
值得注意的是，針對糖尿病患者進行子族群分析，發現他們每天多吃1顆蛋，因為冠狀動脈疾病和心臟病死亡的風險也會隨之上升。因此，糖尿病患者不宜每天吃超過1顆蛋。
🍳過猶不及！每2天吃1顆蛋剛剛好
究竟，蛋該不該吃？劉崢偉醫師強調，民眾應注意「過猶不及」的原則，即使蛋的營養價值再高，也應該要適量攝取；考量每天吃超過1顆蛋的風險可能超過口腹之慾的滿足，建議每2天吃1顆蛋就好，以避免血脂肪升高和輕微增加的罹癌風險。
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