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被日本人喻為「疼某菜」的牛蒡，最近在國內掀起風潮，不少人跟著日本人吃牛蒡、喝牛蒡茶，甩肥肉、抗老。營養師表示，牛蒡除了高纖，還含多種營養素，是蔬菜中營養價值非常完整的食材。

從歐吉桑變型男的日本南雲醫師，60歲了，外表看起來像30歲的年輕小伙子，不少人問他「年輕」的祕訣，他來台時分享減重經驗時說：「每天喝牛蒡茶。」在台灣原本不起眼的牛蒡，一時之間成為搶手貨。

牛蒡到底有何神奇之處？

牛蒡的膳食纖維在所有蔬菜中名列前茅，含量是胡蘿蔔的2.6倍、花椰菜的3倍，能促進腸道蠕動，助排便順暢。

牛蒡纖維中的菊糖（菊苣纖維）是腸道益生菌的重要養分，能增加腸道益生菌，促進消化。牛蒡的礦物質含量相當高，如鈣、鎂、鋅都具有抗氧化特性，有助穩定情緒。

牛蒡還含17種胺基酸，其中有7種為人體無法自行生成的必需胺基酸，相當特別。吳映蓉說，牛蒡最特別的是富含綠原酸，不但可以調整血糖，還可以抑制LDL（低密度脂肪蛋白）氧化作用，預防心血管疾病。

值得注意的是，牛蒡中綠原酸含量最多的地方在牛蒡皮，但許多人烹煮習慣會削皮再做料理，民眾如果想要攝取足量的綠原酸，建議將洗淨的牛蒡切絲加芝麻涼拌食用，不僅可以利尿消炎，還能讓頭髮變黑。

這樣吃最健康

燉湯解油膩　茶飲消水腫

■牛蒡跟高麗菜、紅蘿蔔、雞肉一起燉湯，冬天喝牛蒡湯可解膩，消除臀圍、腰腹的肥肉。夏天則可以用新鮮牛蒡連皮洗淨、切段，然後放入鍋裡滾煮，待涼了當茶喝，可利尿消水腫、除體內溼氣。

專家觀點

■牛蒡不僅纖維含量高，所含的菊糖也是腸道有益菌的營養來源，可繁殖更多的有益菌，抑制壞菌生長，可調節腸胃道菌相。更為人津津樂道的是，牛蒡含有綠原酸可調整血糖，有助糖尿病患者控糖。牛蒡也是高鉀低鈉食物，可穩定血壓。

■腸胃正在發炎如胃潰瘍、拉肚子的人不建議食用；此外，牛蒡鉀離子含量高，腎功能不佳者不宜食用過量。

本文摘自：Styletc樂時尚