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香蕉只能放室溫？蘋果、水蜜桃一起塞冰箱？ 你的習慣動作其實會讓水果壞得快。了解水果屬性，保存一點都不難。

打開李媽媽家冰箱的保鮮抽屜，裡頭裝滿蘋果、水梨、水蜜桃、木瓜等，有幾顆水蜜桃外皮已開始變色；冰箱旁的櫥架上，則擺著一串剩下幾支黃澄澄的香蕉，走近一看，發現有果蠅在四周飛舞……。

李媽媽一家五口都愛吃水果，在市場裡看到想吃的就買，但卻對於如何保存水果感到頭疼，常常水果還沒吃就爛掉，不僅浪費也不環保。以為對的水果保存法，其實有誤︰

●香蕉要在室溫存放，不能放冰箱嗎？ 

錯。香蕉熟了還是得放冰箱，雖然外皮會變黑，但不會影響果肉的甜美。要不然就像李媽媽家的熟香蕉，來不及吃完就引來惱人的小果蠅。

●蘋果、水蜜桃一起塞冰箱？

不可以。許多人習慣把水果全都保存在冰箱保鮮抽屜，若是錯把不同特性的水果放在一起，就會像李媽媽冰箱裡的水蜜桃一樣，開始熟透壞掉。

●草莓清洗過再冷藏，拿出來就可以吃，很方便。

不對。因為水分會使病菌微生物孳生，讓草莓容易發霉，不僅是草莓，所有的水果都一樣，要吃之前再清洗就好。

到底水果有哪些特性？哪些水果不能擺在一起？該如何正確保存？如何催熟？怎樣才不會讓水果還來不及吃就爛了？

冷藏前，先認識水果類型

台灣號稱水果王國，四季皆有水果，且種類繁多。在加入WTO後，開放進口國外水果，更讓許多水果不分季節來到。

水果雖然已從果樹上摘下，但它仍是有生命的個體，會呼吸、感冒、受傷，也會老化。有些水果會釋放「乙烯」，有些水果最怕冰箱吸收水氣而變乾，也有水果冷藏會受傷，該如何小心照顧它們呢？

擔任美國多項農產品推廣協會產品經理的洪添來指出，要學會保存水果，前提是要先分清楚它是「已熟型」還是「後熟型」。

「已熟型」水果指在採收時已經成熟，若未放入冰箱冷藏，很快就會過熟、爛掉的水果；「後熟型」水果是在採收時還未完全成熟，必須擺放在室溫環境一段時間繼續熟化。

1.需要冷藏的水果︰

葡萄、蘋果、蓮霧、芭樂、草莓、櫻桃、水梨、柑橘。不過，冰箱內溫度低、濕度也低，所以水果容易流失水分，許多人或許都有經驗，有些水果未包裝就放進冰箱或是冷藏太久，就會出現皺紋、乾枯萎縮。

在冷藏環境下容易流失水分的水果，包括梨、蓮霧、芭樂、櫻桃、龍眼等。

避免水分流失是冷藏保存關鍵。這類水果怕水分流失，但也需要呼吸，因此，可用紙張包覆後再放入塑膠袋，塑膠袋防止冰箱吸收水果水分，紙張則幫助吸收水分，避免水氣凝結孳生細菌、發霉。記得塑膠袋口只要稍微打結不需綁死，要維持透氣，別讓水果悶壞。

洪添來建議，如櫻桃易碰撞受傷又怕水分流失，可用真空保鮮盒盛裝，並避免裝太多櫻桃導致相互擠壓。

2.先放室溫幾天再冷藏的水果︰

水蜜桃、甜桃、香蕉、奇異果、楊桃、釋迦、甜柿、酪梨等。以水蜜桃、甜桃和蜜李等對溫度敏感的水果為例，未熟前的理想保存溫度在10～25.6℃，夏天得在室內陰涼處熟化，稍變軟後即可冷藏。

洪添來解釋，因為桃、李的危險溫度為1.7～10℃，而冰箱的冷藏溫度4℃，正在危險溫度範圍內，如果桃李未完全熟化前冷藏，會破壞水果組織、流失水分。

夏季高溫超過29℃以上，桃、李也會開始產生不規則熟化，同樣會受傷。

判斷熟成後冷藏是保存關鍵。後熟型水果需擺在室內陰涼處熟化，熟成後還是得冷藏，否則水果仍會過熟、壞掉；秋冬季節則可視室內溫度決定是否冷藏。

如何判斷水果已熟？

以軟硬度可分辨桃李類、奇異果、釋迦、甜柿等水果的成熟度；香蕉、楊桃、酪梨等水果則以顏色判斷，通常由青轉黃後即算成熟，酪梨則會轉變為黑色。

以嬌嫩難照顧的後熟型水果水蜜桃為例，經營水果行30年的李進益分享一個小撇步，買回來需在室溫環境擺放2天左右，稍微變軟就可以放入冰箱冷藏，要吃之前拿出來退冰2～3小時，吃起來的軟硬度就剛剛好。但水蜜桃也是怕冷藏會流失水分的水果，同樣需要以紙張及塑膠袋分層包裝，防止冰箱吸走水氣。

此外，熱帶水果也怕冷、容易感冒，如鳳梨、香蕉、芒果、木瓜等，若要成熟後冷藏，建議不超過兩天，並盡快食用。

3.不能和其他蔬果放一起的水果︰

蘋果、釋迦、梨、木瓜、香蕉等。這類水果在成熟過程中會釋放一種氣體，叫做「乙烯」。乙烯會加速水果的成熟和老化，若將一般蔬菜、水果與此類水果放在一起，就容易提早老化、腐爛。

李進益提醒，在水果堆中，若是有一顆水果壞掉，就要立即挑出，因為壞掉的水果也會開始釋放乙烯，讓其他水果一顆一顆接著壞。

分開包裝、擺放為保存關鍵。這類水果不論是冷藏或室溫保存都需要分開，若是冷藏，建議裝入塑膠袋，袋口稍打個結，避免釋放出的乙烯影響冰箱內其他水果的品質。

水果保存得宜，須先聰明買

如果不想因為保存水果而大傷腦筋，最好的辦法就是適量採購，可少量多樣，並在一週內食用完畢。當然，還要選擇當季盛產水果，因為最新鮮，而且量多便宜。

大顆水果賣相好價格高，若是自己吃，則建議購買小顆，數量多並可分次食用。若是後熟型水果，可挑選一顆熟度剛好，當天可吃，另一顆則挑青澀一點的，回家還可再擺放1～2天。

水果還沒熟，但急著想吃怎麼辦？

李媽媽才剛從市場買了一袋水蜜桃回家，愛吃水果的三歲小孫女伸手就想拿來吃，「等等，水蜜桃很硬還沒熟哪，」李媽媽趕緊阻止。

若要催熟後熟型的水果當然有辦法，訣竅是利用會釋放乙烯的水果。

◎奇異果、水蜜桃：一般買回的奇異果、水蜜桃還要在室溫下放個好幾天才會變軟，如果擺一顆蘋果在奇異果堆或水蜜桃堆裡，約可提早1天熟成。

◎釋迦：可用水噴濕釋迦，以紙袋或報紙包起或覆蓋，可加快熟成速度約1天。但熟成軟化後的釋迦容易爛，放入冰箱冷藏可再放3～5天。

本文摘自：康健雜誌

什麼？跑步還要換邊？日前，一位中年男子因長期逆時針跑操場，雙腳出現1～2公分的長短差距，導致腰痛、坐骨神經痛，這是怎麼一回事？

許多人愛去校園操場運動，不用錢又安全，跑得習慣成自然，很少會注意自己是否總順著同一邊跑，究竟有沒有可能因不換邊而長短腳？台大醫院復健科主治醫師陳思遠表示，「這個結構性的東西沒有那麼容易改變，」美國田徑協會長距離認證教練黃慶旻也不那麼肯定。

黃慶旻表示，在跑步速度很快時，跑彎道發生長短腳的機率或許比較高。快跑彎道時，右腿為了抵抗操場的離心力，產生向內扭轉的力量，使膝蓋內側受到摩擦；臀部肌力不足也可能發生同樣問題，因為臀部必須在膝蓋跑彎道、身體對抗離心力的狀態下，產生向外扭轉的力量，去平衡膝蓋與臀部的發力。不過，離心力與向心力兩股力量互相抵抗消長，發生長短腳的機率仍偏低，黃慶旻說，近10年都無確切文獻提到跑操場跟長短腳有顯著關係。

而大部分長短腳出現的身體反應機制不明顯，1991年《英國運動醫學（British Journal of Sports Medicine）》雜誌一篇研究指出，差異3公分以下較輕微，中等程度約3～6公分，嚴重程度6公分以上，有時會造成明顯下背痛，或長期累積造成的骨關節炎。長短腳初期症狀不太明顯，除非本身出現肌肉代償，如臀部無力，膝蓋就必須多出點力幫忙平衡，進而造成膝蓋的磨損或其他傷害。

若民眾還是擔心類似狀況發生，除了運動前的暖身不可少，黃慶旻建議，可以多跑草地，或跑完操場後，脫掉鞋子，赤腳反方向走路，一邊收操，一邊紓緩足底肌肉與膝蓋肌肉，能夠減輕膝蓋內側不適感。平常，也可以在家多練習深蹲，增加膝蓋與臀部肌力，能夠有效預防跑步的運動傷害。如果已經出現嚴重長短腳，建議找專業醫師諮詢，做鞋墊來輔助降低疼痛感，也能更長久地跑下去。

本文摘自：Yahoo奇摩

現代人高度依賴3C產品，高科技產品伴隨而來的聽力損害，是每個人都必須正視的健康危機。媒體報導指出，一名高中生長期搭捷運上下課，通勤途中耳機不離身，經檢查後發現聽力嚴重損傷，這才警覺到耳機對聽覺帶來的殺傷力如此大。

專業耳鼻喉科醫師李宏信表示，近來聽力受損的年輕人比例逐年攀升，據門診觀察，約比十年前增加了近兩成之多，成長快速主要的元凶就是耳機。一般來說，人們最小可聽見的音量，也就是所謂的正常聽力為負10至正25分貝間；往上增加，若聽不見26至40分貝間的聲音就可算患有輕微的聽損，就有治療的必要。

若長期暴露在耳機這樣集中且密集的音響環境下，永久性聽力受損是很難避免的。此外，這樣類型的噪音，不僅會導致聽損，還有可能會間接造成耳鳴、重聽等相關症狀。遺憾的是，多數因所謂噪音導致的永久性聽力損傷，只能靠配戴助聽器增強外界的音量。但若是耳鳴，則仍有妥善的治療方法。

李宏信醫師指出，國人耳鳴的原因，過往多半以為耳朵自然老化為主，近年則有年齡層下降的趨勢，推測與密集性的噪音、疲勞、緊張、情緒不穩有關。在治療上，可給予清血藥物，打通內耳循環，必要時再加上神經營養劑，活化受損的內耳，就可改善。重要的是，民眾一旦察覺自身有耳鳴的症狀，千萬不要拖延就醫，否則聲音越來越大，頻率越來越密集，就更加難以治療。

至於該如何避免聽力受損、耳鳴，甚至重聽等問題侵擾？醫師建議平時就應遠離噪音的環境，如夜店、酒吧等。若因工作需要需長期處在如建築工地、工廠等地，則建議佩戴耳塞，減低音量的接收。對於喜歡享受音樂，使用耳機的民眾，則建議配戴全罩式耳機，不要使用傳統的內塞式，緩衝聲音直接進入耳道，音量則維持在聽得見即可，若完全聽不見周遭的聲音就代表音量破表了。

最後，家醫科醫師李政道也提醒，要常保耳朵健康，除了遠離噪音的不二法門外，民眾還應避免工作壓力太大、睡眠不足，同時減少接觸菸酒、辛辣等刺激性食物。若時間許可，建議保有適度的運動，如騎腳踏車、健走等，促進血液循環，不讓耳朵老化提早來報到。

本文摘自：Yahoo奇摩

含糖冰飲令人愈喝愈火燥，大熱天想要讓身體降溫，還有什麼其他選擇？

溽暑悶熱難耐，什麼樣的飲料最能清涼止渴？ 

作家張愛玲曾回憶兒時的解暑飲品：「夏天中午我穿著白底小紅桃子紗短衫，紅褲子，坐在板凳上，喝完滿滿一碗淡綠色，澀而微甜的六一散，看一本謎語書，唱出來，『小小狗，走一步，咬一口。』……」

不加糖、不加冰，沒有花樣繁多的各式口味可供選擇，中藥六一散單純由滑石粉和甘草調配而成，卻是當時民間最普遍使用的消暑飲品，加入搗碎的薄荷葉和冷水沖泡，可以緩解暑熱引起的口渴和心煩不安。

為什麼張愛玲不要喝冰飲來消暑止渴？

冰飲愈喝愈熱、愈渴

「冰飲是『寒包熱』，愈喝會愈渴，」中醫楊世敏解釋說，其實含糖冰飲是熱性食物，因為甜會生內熱，會讓身體愈喝愈「上火」（類似發炎反應），尤其台灣夏天氣候濕熱，人體就像放在蒸籠裡的叉燒包，周身蒸騰著一股悶濕熱氣，冰飲喝多了會把熱氣和濕氣滯留在體內，造成循環代謝受阻，唾液分泌減少，整個人感覺疲倦無力、食慾不振。

選對清熱退火的茶飲，才能讓身體降溫。

麥茶是不錯的選擇。大麥焙煎製成的麥茶屬性微涼，中醫認為可以去虛熱，有寧心安神、穩定神經功效，很適合亞熱帶地區以及經常熬夜、勞心、睡眠不足和身體煩熱的人，「不加糖、溫溫的喝效果最好，」楊世敏說，麥茶放涼喝也可以，但千萬不要加糖，效果會變差。

若想喝點甜的，他建議可選微甜、微冰的薏仁湯，清熱退火又能去除體內濕氣，讓體力、精神變好。

另外，刺激唾液分泌的酸味茶飲如酸梅湯、山楂等，不但可以消暑止渴，更能幫助消化、去油解膩，維持好身材，中醫師廖婉絨提到。

尤其不愛喝白開水或每天要喝含糖冰飲才過癮的人，這類有酸甜口感的中藥茶可以滿足口慾，戒除喝冰飲的習慣。

有人說戒飲料和戒菸一樣困難，曾經也是含糖飲料愛好者的廖婉絨提出心得說：「找對茶飲喝就不難。」

十多年前她念中醫系期間，自己混搭天然食材和藥材，調配出多種好喝的酸甜茶飲，因此很順利就戒除了喝冰飲的習慣，從此揮別胖妹體質。

她也發現酸甜口感的藥草茶，年輕人接受度最高，而且有些中藥茶搭配新鮮水果很速配。

譬如有清熱解毒、解暑效果的中藥茶，常帶點苦味或青草味，若加上鮮果汁的天然甜味，用不著添加太多糖和冰，在室溫下就能酸甜爽口、生津止渴又帶著清新果香，大人小孩都愛喝。

廖婉絨醫師推薦三款可在家自製的鮮果消暑茶：金銀花茶味道淡，搭配酸酸的檸檬，或是秋天黃橙橙的金桔，口味變得很豐富；山楂做成的QQ果凍，靠著葡萄柚或新鮮橙汁帶出鮮甜；或是用一小塊甜度高的鳳梨，中和洛神花的酸……，一起來試試花草和水果共譜的清涼回甘好滋味！

洛神花鳳梨汁

功效：清熱消暑解渴，適用口乾舌燥、身熱煩躁。

材料：鳳梨切塊1平碗，洛神花3朵

做法：

1.將鳳梨洗淨、削皮，切成塊狀備用。

2.洛神花洗淨放入杯中，沖入熱水400cc，燜泡15分鐘後，取出洛神花，湯汁放涼備用。

3.將塊狀鳳梨放入果汁機中打成汁，再加入洛神花茶攪打均勻即可飲用。

▼提醒

空腹時不宜飲用，有胃部疾患的人（胃潰瘍、胃食道逆流）請諮詢中醫師後再服用。

金銀花檸檬汁

功效：檸檬可袪暑消炎，金銀花清熱退火，適用暑熱上火、出現口臭、口苦、口破，牙齦腫痛，長痘痘、胸悶煩躁，倦怠無力等症狀。

材料：檸檬1/2顆、金銀花1錢（中藥房有賣），蜂蜜適量

做法：

1.將檸檬洗淨，榨汁備用。

2.金銀花洗淨放入杯中，沖入熱水400cc，燜泡約15分鐘，待味道出來後，取出金銀花留下湯汁放涼備用。

3.將檸檬汁和金銀花汁一起倒入杯中，加入適量蜂蜜攪拌均勻後，即可飲用。

▼提醒

空腹時不宜飲用。金銀花性寒，女性月經期間、體質偏寒和經常腹瀉者不宜。

葡萄柚山楂凍

功效：山楂含有解脂，可化積幫助消化；廣皮促進胃酸分泌，可消暑開胃；葡萄柚含有豐富維他命C，可淡斑美白，提神、增加抵抗力、顧胃助消化。適用暑熱食慾不振，腹脹和消化不良。

材料：山楂2錢，廣皮2錢，葡萄柚1顆，洋菜粉、冰糖適量，蜂蜜適量

做法：

1.葡萄柚洗淨，去皮，果肉切塊備用。

2.山楂，廣皮洗淨，加入300cc的水，以中火煮沸，再轉小火續煮10分鐘後，撈出藥材，最後加入冰糖及洋菜粉攪勻，熄火後趁熱倒入模型中，待冷卻凝固後可放入冰箱冷藏。

3.冷藏凝固的山楂凍切小塊備用。

4.將葡萄柚果肉放入榨汁機中，再加入適量開水及蜂蜜，攪打成汁，倒入杯中，放入切塊的山楂凍，即成一杯可口的葡萄柚山楂凍。

▼提醒

空腹時不宜飲用，因為葡萄柚性寒，女性月經期間，以及體質偏寒、經常腹瀉者不宜。

本文摘自：康健雜誌

運動後，身體會因能量消耗出現疲憊狀態，即時補充飲食、水分會立即改善。有些人會出現痠痛，多半是代謝物堆積在肌肉中刺激到痛覺感受器造成的疼痛，通常幾個小時後會消失。有些人的痠痛卻會在24至72小時之內持續發生，這是延遲性肌肉痠痛，由於肌肉過量收縮導致肌肉纖維撕裂、破損、發炎現象的痠痛。要緩解肌肉疼痛或縮短痠痛時間，可以利用下列簡單又有效的方式，有相輔相成的效果。

放鬆一：拍打

運動後， 大腿、小腿、臀部、上下手臂、肩頸上背部多少都會出現痠脹與緊繃，可以用手拍打按摩的方式來幫助放鬆。拍打的部位，可依照個人痠脹、緊繃的部位施力，力道輕重需以略紅、略痛為主，但注意切勿重力拍打，甚至拍打成瘀血。

1.拍打肩頸

步驟1：坐在有靠背的椅子。

步驟2：雙手輕握成空拳，左右手交替輕拍、輕揉脖子、肩膀，也可以使用拍打棒交替拍打頸部、肩膀。

注意事項：‧ 拍打時宜緩、宜輕，拍打時，皮膚會略痛、略紅，但以身體可以承受的力量為主。

‧ 拍打時間約三分鐘。

2.拍打雙腿

步驟1：坐在有靠背的椅子。

步驟2：雙手輕握成空拳，由上至下在雙大小腿前後、內外側反覆拍打、捏揉，也可以使用拍打棒交替拍打。

注意事項：

‧ 拍打時宜緩、宜輕，拍打時，皮膚會略痛、略紅，但以身體可以承受的力量為主。

‧ 拍打時間約五分鐘。

3.拍打手臂

步驟1：坐在有靠背的椅子。

步驟2：雙手輕握成空拳，由上至下在雙手臂前後、內外側反覆拍打、捏揉，也可以使用拍打棒交替拍打。

注意事項：

‧ 拍打時宜緩、宜輕，仍以身體可以承受的力量為主。

‧ 拍打時間約三分鐘。

放鬆二：低度運動

激烈或耐力運動後的24至72小時，時常會出現延遲性肌肉痠痛，這時候可以不需要單純休息，什麼事也不敢做，比較好的選擇是從事強度較低的運動，散步、健走、短程慢跑、伸展運動、柔軟操、或者單純逛街都是很好的選擇，活動時間在30至60分鐘，運動到身體微熱、心跳加快的程度即可，可以幫助緩解痠痛。

本文摘自：良醫健康網

古代有所謂「子午覺」睡眠法，有益身體健康。中醫師洪金蘭表示，傳統中醫認為，人在子時、午時一定要睡眠，子時是晚上十一點至凌晨一點，午時則是中午十一點至下午一點，經常睡子午覺，有助促進發育、增加記性、預防老化。

按照中醫的說法，子時陰氣最盛、陽氣最弱，午時陽氣最盛、陰氣最弱，因此這些時段皆需讓身體休息。

洪醫師指出，睡子午覺還有一個好處，子午之時如果能躺著休息，血液就會回流到肝臟，再經肝臟解毒後使乾淨血液能夠從新回到心臟。

洪金蘭指出，民眾在這些時間休息、小睡一下，自然就精神充沛，尤其是對正在發育的小孩、大量動腦的考生及愛美的女性（預防老化）等皆有助益，不過，民眾睡覺時不要讓眼睛接觸光線，這時腦部才能分泌褪黑激素，褪黑激素可以幫助睡眠。

晚上九點後人體代謝會逐漸降低，因而進入睡眠狀態，所以建議民眾最好不要在這時段再吃東西、喝飲料，尤其是吃宵夜往往帶來很多壞處。

包括增加消化系統負擔、影響肝臟解毒功能、造成無法深睡、容易囤積熱量，到了隔天早上甚至容易賴床，既使勉強起床，也會覺得全身疲倦、沒有胃口而影響到整個早上。

本文摘自：Yahoo奇摩

多喝水可以說是個懶人保養法，不只對我們的身體健康有幫助，也可以讓我們的膚質和身材越來越好。之前曾經教過大家「隨時補充水分的6個小技巧」，但喝水這件事還有許多學問是許多人都還不太熟悉的，現在一起來補充關於「喝水」你一定要知道的小知識吧！

觀念1：「多喝水可以幫消化」

充足的水分在消化過程中是非常重要的一環，胃腸道都需要水分來潤滑、避免食物囤積。所以吃完東西後需要喝下適當的水分，不只可以幫助消化、也能大大減少熱量囤積在體內的機會。

觀念2：「好營養需要水才能吸收」

我們的腸道可以將食物的養分吸收供給身體所需，但一些維他命、蛋白質、胺基酸……等我們所吃下肚的健康營養素，卻需要水分的參與才能將這些養分變成可吸收的狀態。所以平時樣多吃可以為身體補充養分的食物，也同時要喝足夠的水才能幫助這些營養更好地吸收。

觀念3：「喝水要少量多次」

常常忘記喝水、才在口渴的時後猛灌水嗎？這要可能會讓你的胃瞬間被撐大，長久下來連讓你有飽足感的飲食分量會被改變。即使在運動後也盡量不要一次喝太多水，以每個15分鐘補充100毫升為原則，平常喝水也要分成多次、每次不要太大量的方式喝水。

觀念4：「不能以『口渴』當作喝水依據」

因為每個人對於「口渴」的忍受力不太相同，有些人會常常覺得渴、一直喝水，但也有些人可以大半天不喝水也不覺得渴。因此不能將「是否口渴」當做是要不要喝水的依據，無論如何一天所需的飲水量就是1200毫升，到了夏天容易出汗則可以適量增加200-300毫升。

觀念5：「喝過多水會影響代謝」

即使有每天乖乖喝水、但如果喝得量太多其實也會對身體產生傷害。因為我們的腎臟每小時最多能處理700毫升的液體，過量喝水可能導致身體排出的尿液量比喝下去還多，讓身體反而處在缺水和電解質流失的狀態，讓身體代謝機能下降，腰腹脂肪也跟著囤積不易消除。

本文摘自：STYLETC樂時尚

鮮乳是最天然直接的蛋白質食物，不需要加工烹煮就可以提供完整的必須氨基酸，對許多運動員來說，輕鬆地咕嚕咕嚕喝下去就是最快速的營養補給。但是，你知道鮮奶要怎麼喝會更健康嗎？芒果社企林雅恩營養師提醒，想要用鮮乳來補充鈣質需要掌握兩大關鍵，首先，勿過量飲用鮮乳，其次要曬點太陽讓身體合成維生素D，兼顧兩大重點才能讓鈣質吸收的效果更好唷！

鮮乳是天然的優質食材之一，一天只要一杯240cc的牛乳，就可以滿足一般成人對鈣質需求的三分之一、對維生素B12需求的二分之一。然而，鮮乳除了直接飲用外，搭配正確食材更有助人體的消化吸收唷！

人體靠著胃蛋白酶來分解食物，蛋白質才能從複雜的結構，斷裂成小分子方便吸收。有些食物其實本身也含有類似的消化酵素，如木瓜含有木瓜蛋白酶（papain）和木瓜凝乳蛋白酶（chymopapain），可幫助蛋白質消化分解，另有研究指出酪梨含有部分脂解酶，可能有助鮮奶脂肪消化吸收。因此，木瓜牛奶、酪梨牛奶都是不錯的飲品選擇，但須注意別添加過多糖分唷！

很多人喝鮮乳是為了預防骨質疏鬆，然而，有研究指出喝過多牛奶的人，反而出現比較高的骨折率，到底哪種說法才是正確的？

學者解釋這個現象的罪魁禍首其實是蛋白質，這些骨折率高的人是因為吃太多蛋白質，也就是俗稱的肉食主義者，除了牛奶以外，他們飲食中的肉蛋魚豆海鮮等食物都可能過量，反而造成鈣質無法有效地儲存在身體裡。 所以想喝牛奶來補鈣質的人，首先就要注意「適量」的原則，並可再搭配幫助鈣質吸收的營養成分：維生素D！

然而，大多數食物的維生素D含量都不高，但是身體可以經由日曬自行合成，每天臉或手部裸露接受溫和的日曬約10到15分鐘，就足夠合成一天所需的維生素D量。因此，把牛奶鈣質通通吸收的秘訣就是：適量飲用鮮乳，且每天曬太陽10至15分鐘，就能幫助鮮乳鈣質代謝更完整！

本文摘自：良醫健康網

家裡濕氣太重？專家傳授5個訣竅，讓你不再煩惱。

濕氣重到衣服曬不乾、棉被睡不暖，身體總覺得濕黏沉重。更恨白茸茸的黴菌像雨點般灑落在只穿過一次的昂貴皮衣。

在美國，每日監測各地區的黴菌濃度，只要清晨打開報紙或上網路，就可以查到各州當日的黴菌濃度指數。黴菌濃度高，可以關窗開空調或除濕機；黴菌濃度低，開窗戶讓流通空氣帶走室內黴菌。

但無論氣候為何，防止黴菌的關鍵在於維持室內乾爽、遠離潮濕。

如何得知你家是否潮濕？ 美國國家住商協會（National Association of Home Builders）建議， 第一查看家裡牆壁、窗戶是否有水霧存在。 當溫暖潮濕空氣遇到溫度低冷的物體表面，就會產生珠簾狀的薄水霧。

另一指標是，家裡的木窗木門吸收水氣後體積膨脹，變得難以開啟。

第三是裝上濕度計，隨時監測室內濕度狀況。 （註：濕度計可在醫療器材行或特力屋購買。）

有哪些方法可以讓居家環境維持乾爽？

第1招 保持通風
室內設計應維持通風及良好採光。尤其浴室、廚房、地下室等容易潮濕發霉的地方，最好開扇窗戶或加裝獨立通風系統。

第2招 隨時保持乾燥
養成隨時保持乾燥的好習慣。黴菌生長的速度，快過你的想像。「大多數黴菌在積漏水24小時內就會出現，」美國北達可達州立大學植物病理學家尼爾森博士說。
從事任何需要用水的活動，如洗手、沐浴、清洗碗筷或烹調時，記得打開抽風機或鄰近窗戶，保持空氣流通，避免水氣堆積。
洗完澡後使用風扇吹乾地面。
流理台下可鋪條長毛巾或雙層踩腳墊，隨時擦拭水跡。
定期檢查天花板、牆壁或水管是否漏水。若有漏水發霉，儘速找出原因並修復。並可利用大電風扇吹乾牆壁、天花板或地面等易受潮的地方。
定期清理更換家裡各種水盆水箱等盛水容器，如冷氣機、冰箱、除濕機水箱，以免積水被再度回收至空氣中。
潮濕季節家電用品或電腦容易當機，每天最好開啟5分鐘熱熱機。家電器具本身的熱度自然可以驅散濕氣。

第3招 按空間大小選擇除濕商品
按照除濕的空間比例，選擇合適產品。
顆粒性化學除濕劑兼具防蟲、芳香效果，適用於密閉小型空間，如衣櫃。
最好選擇可重複使用型（成分為二氧化矽或矽晶）較環保，吸飽水分後日曬或微波後可再度使用。

木炭、竹炭正流行
近來因講究健康而流行的木炭、竹炭，是賣場最常缺貨的除濕商品。
木炭、竹炭的表面空隙可以吸附水氣，兼具除臭效果，適合小面積的除濕。而且可曬乾重複使用，不傷害環境。
放籃竹炭或木炭在花盆、魚缸、電腦旁或洗手台下，吸濕除臭兼具美觀效果。你也可以自製除濕盒。將備長炭或竹炭放入保鮮盒，收納食物或怕潮濕的麵粉很方便。
但竹炭或木炭的缺點是除濕效果較差。因此每3～6個月就需更換。
具有建築相關經驗，特力和樂（HOLA）除濕專家許添進指出，竹炭、木炭也可用在室內裝潢，在鋪木質地板前先撒一層竹炭、石灰，就可達到防潮防蟲效果。貴重物品如相機，需要可調控濕度的防潮箱；去除空氣中的濕氣，除濕機效果較好。

第4招 擅用廚房裡的天然除濕劑
廚房裡唾手可得的 蘇打粉 可以吸收濕氣，結塊後可用來當清潔劑，刷洗浴缸、洗手台、臉盆等，去油去污兼防黴，效果頗佳。
咖啡渣 兼具吸濕除臭雙重效果，放進紗布袋、絲襪或棉襪中，就是方便好用的小型除濕包。
散發淡淡香氣的 洗衣粉 也是好用的除濕劑。打開新的盒裝洗衣粉（或將舊的倒入用完的除濕盒中），在塑膠膜上搓幾個小洞，放在流理台下方或任何需要除濕的角落。
洗衣粉吸飽水分結塊後可拿去清洗衣服，一點不浪費。但洗衣粉除濕劑要避開米缸位置，以免白米吸收洗衣粉的味道，家事達人林素芬提醒。

第5招 濕敷法防霉
敷臉是愛美女性維持皮膚水嫩的秘訣，這種濕敷法也可以去除居家難纏的黴斑。
將廚房紙巾捲成軸狀，放入漂白水中，待紙巾吸飽漂白水後拿起，直接敷在黴菌生長的地方約10分鐘，大概一、兩次就可以完全去除黴斑。這是藝人最愛用的除黴法，林素芬提到。

除去濕氣，享受甜美好夢
早期在上海的達官顯貴或仕女名伶，為了保養昂貴服飾，衣櫥裡鑲有一排暖黃的燈泡，用來去除濕氣。
現在台灣也有些很快讓自己覺得貴氣幸福的方法。例如利用烘被機或除濕機將被烘暖，滂沱大雨裡躲進暖烘烘乾燥的被窩，一下子就可以進入夢鄉。
除濕、防黴、抗敏三部曲，其實並不難。

本文摘自：康健雜誌

一小罐紫紅色的藥膏，散發著濃濃的麻油香，舉凡蚊蟲叮咬、皮膚乾裂脫皮、割傷燙傷都能擦……這就是中醫古籍早有記載，民間也廣泛使用的中醫外傷常備藥：紫雲膏。

紫雲膏的成分為紫草、當歸、麻油、黃蠟，天然、單純且無毒性，即使給小孩擦或塗抹在嘴唇周圍，不慎吃進去也不至於危害健康。

中醫有許多創傷藥膏，例如「生肌玉紅膏」或武俠小說常出現的「金創膏」，這些都是實際存在、也做得出來的，台北市立聯合醫院林森中醫院區中醫師吳勇璋說，紫雲膏是做法相對簡單、材料便宜的藥膏，因此也最常見。

他指出，在中醫概念裡，紫草具清熱涼血之效，以西醫的說法則是殺菌、抑菌效果；當歸用於食用方面可補血、涼血、潤腸，做成藥膏則可滋潤、活血、促進局部血液循環；麻油可潤滑、活血、涼血、降溫、解毒，也有抑菌作用。

雖然一般觀念認為油會保溫，但中醫卻認為麻油的藥性可涼血、降溫，且外敷紫雲膏療效比西藥更優。根據中國醫藥大學教授林昭庚1998年發表的論文《燙傷使用中藥外敷之研究》，發現紫雲膏可抑制創傷面之下損傷的程度，並減少肌肉層的發炎，脫痂時間也較短。

皮膚乾、濕擦不同藥膏

鑽研紫雲膏療效且累積許多臨床病例的亞東醫院傳統醫學科中醫師劉亮吟，不但用紫雲膏治療患者的外傷、水痘，自己燙傷了也擦自製紫雲膏幫助傷口癒合。

「紫雲膏的基本方在古籍中有記載，但許多藥廠都修改過，因此各家產品的成分不盡相同，」劉亮吟自製的紫雲膏配方較單純，僅有紫草、當歸、麻油，黃蠟則是用於凝固賦形。

紫雲膏主要用於皮膚「乾」的狀態。她表示，紫雲膏可以滋潤並修復肌膚，如果皮膚營養狀況不好，乾燥、皸裂或有乾淨的傷口時，適合使用紫雲膏給予肌膚營養、促進傷口癒合。

至於皮膚發炎厲害或濕熱起水泡，擦紫雲膏的效果就沒那麼好了。為此，劉亮吟自行研發「紫黃膏」，以紫雲膏為底，添加黃連、黃芩、黃柏、大黃，以達到清熱去濕、瀉火解毒、消炎消腫的功效，適合用於燙傷、尿布疹、較嚴重的蚊蟲咬傷、青春痘、皰疹、水泡及分泌物較多的傷口。簡而言之，紫黃膏主要用於皮膚「濕」的狀態。

不過皮膚乾、濕狀態可能會交替出現，劉亮吟提醒，應視情況選擇適合的藥膏。例如異位性皮膚炎患者有時會長濕疹、有時皮膚則很乾燥，汗皰疹患者也會先長水泡再轉為乾燥脫屑，這時就要先用紫黃膏幫助水泡吸收消褪，再用紫雲膏滋潤修復，治療效果才會好。 

【紫雲膏自己做】

材料：
當歸、紫草各7.5克，麻油100cc，黃蠟11.25克。不鏽鋼鍋數只、濾網數張、10cc分裝容器10個。

做法：
1.取不鏽鋼鍋一只，將當歸與紫草浸泡麻油內至少12小時。注意麻油需完全覆蓋藥材，才能溶出有效成分。
2.加熱煮沸後轉小火，煮約20分鐘至藥材焦黃，以滅菌並溶出藥材的有效成分。不可煮到藥材發黑，否則藥性會流失。
3.以篩目較大的濾網初步過濾藥材，留下藥汁。
4.加入黃蠟，趁熱攪拌使之溶解。
5.以篩目較小的濾網再過濾4～5次（每次過濾都要使用乾淨的鍋子），濾至無雜質。
6.逐一倒入容器內分裝。應避免使用玻璃容器以免高溫破裂。
7.待紫雲膏凝固後加蓋，貼標籤註明內容物及製作日期等，可存放3～5年。

提醒
自製紫雲膏自用送人兩相宜，但切記不可販售營利，以免觸法。

同場加映
紫黃膏材料為「紫草、當歸、黃連、黃芩、黃柏、大黃各2.25克，麻油100cc，黃蠟11.25克」，其餘步驟及做法均同紫雲膏。

本文摘自：康健雜誌

你愛喝咖啡嗎？台灣人每人每年平均喝120杯現煮咖啡，是10年前的2倍。你是否也是懂得超完美喝咖啡的人，做了以下測驗就知道。

健康喝咖啡大會考（請拿出紙筆記下你的答案）

一、早上喝咖啡可能有的效果，不包括以下哪項？
1.提神
2.減肥
3.幫助排便
4.消水腫
5.提高免疫力

二、是早餐前還是早餐後喝咖啡可以幫助減肥？
1.早餐前
2.早餐後

三、喝咖啡提神，哪種效果較好？
1.義式濃縮咖啡
2.美式咖啡
3.冰滴咖啡

四、幾歲可開始喝咖啡？
1.１歲
2.５歲
3.12歲
4.18歲

五、選喝拿鐵可以保鈣，真的嗎？
1.是
2.不是

六、哪項不是喝咖啡的好處？
1.預防心血管疾病
2.預防失智
3.緩解類風濕性關節炎
4.保護肝臟

七、喝咖啡時出現噁心想吐、喉嚨酸澀等不適症狀，可能是因為哪項因素？
1.咖啡因含量高
2.咖啡豆品質差
3.咖啡豆烘焙時間太長
4.喝的是黑咖啡沒有加奶與糖造成的

八、如何研磨咖啡，能獲得較多抗氧化物？
1.粗顆粒
2.細顆粒

九、有些人喝咖啡會覺得胃部不舒服，該如何避免？
1.加點鮮奶
2.加點果糖
3.換喝淺焙咖啡
4.改變喝咖啡時間，用餐後再喝
5.以上皆對

十、喝哪種咖啡較可降低糖尿病風險？
1.一般咖啡因咖啡
2.低咖啡因咖啡

十一、咖啡可能讓人膽固醇升高，怎麼做才能減少風險？
1.加低脂牛奶
2.使用本土咖啡豆
3.喝濾泡式咖啡

十二、咖啡豆採用哪種烘焙法較有助養生？
1.美式烘焙（中焙～中淺焙）
2.法式烘焙（深焙）

正確解答：
1.(５)／2.(２)／3.(２)／4.(３)／5.(１)／6.(３)/7.(２)／8.(２)／9.(４)／10.(２)／11.(３)／12.(１) 

●早上喝咖啡可能有的效果有哪些？

早上喝咖啡好處多多

除了精神上的滿足愉悅之外，早上喝咖啡更是好處多多。

首先，咖啡因能刺激腦部中樞神經系統，可提振精神、讓人集中注意力，尤其前一天睡眠不足或因感冒感覺昏沉時，可藉由這杯咖啡短暫幫助腦子維持警醒，得以全神貫注地應付工作或考試。

不過，對於每天慣喝好幾杯咖啡的人來說，早晨的這杯咖啡可能未必真能發揮多大的提神效果。英國布里斯托大學實驗心理系教授羅傑斯研究指出，經常性喝咖啡的人需要更多咖啡因刺激，才能達到相同程度的精神振奮，因此他認為，人們一早喝了咖啡，雖然在心理上感覺較有精神，但實際上，咖啡因只不過讓人恢復正常狀態而已。

不過無論如何，一早喝杯咖啡，總會比不喝來得提神醒腦。

此外，由於不少藝人、模特兒高倡以「喝咖啡消水腫」做為私房保養祕訣，因此許多人也跟風嘗試，但事實上，咖啡有利尿效果，的確可以改善水腫現象。更且咖啡因可提高人體消耗熱量的速率，有助控制體重。

研究發現，100毫克咖啡因（約1杯咖啡）就能讓人體新陳代謝率增快3～4％，如果能配合運動，熱量可消耗得更快，所以喝過咖啡再去運動，是瘦子才知道的塑身祕訣。

不過，若習慣在咖啡中加入奶精和糖，恐怕減肥不成，反而吃下更多熱量，勸你若要減肥消水腫，還是以黑咖啡較適合。

早上喝咖啡還有一項獨特的好處─幫助排便。由於咖啡可刺激腸胃蠕動，產生通便作用，可改善便秘；不過有趣的是，早上飲用的效果特別顯著，但其他時間喝咖啡效果不大。

●是早餐前還是早餐後喝咖啡可以幫助減肥？

吃完早餐再喝

喝咖啡有助減肥不是天方夜譚，一方面，咖啡因可促進新陳代謝，加速脂肪分解；另一方面，喝咖啡也有暫時抑制食慾的作用。

既然如此，你或許直覺認為：「先喝咖啡就不想吃早餐，吃得愈少，對減肥當然比較有利。」

這樣想就錯了！「省略早餐」正是減肥盲點。美國營養和飲食協會營養師金恩指出，研究發現，就算他們整天攝取較少熱量，但不吃早餐的人通常BMI較高，不利減肥。

因此，吃完早餐後再喝咖啡，是較好的做法。

運動前喝咖啡 有助減肥

國外研究指出，運動前一個小時喝咖啡，攝取約200毫克咖啡因，可提高神經系統的興奮，促進身體能量消耗，加速脂肪燃燒，並且運動時更能專心一致，對於增強肌力和肌耐力都有助益，也能減少肌肉痠痛症狀。

不過，由於咖啡利尿，會加速身體脫水，醫生提醒，運動時必須隨時補充水分；對於高血壓患者來說，也要避免咖啡因可能造成血壓短暫升高，這時劇烈運動容易引起心肌梗塞或腦中風等急症。

●在外趴趴走如何喝到健康咖啡？外帶咖啡４招正確喝

現代人工作忙碌，常沒辦法每天自己磨豆、煮咖啡，幸好大小咖啡館林立，超商也大做現煮咖啡的生意，要買杯好喝的咖啡愈來愈容易，掌握幾個原則，在外也能喝杯健康好咖啡。

（一）少喝廉價或三合一咖啡

成本考量，一杯5元、10元的咖啡，通常較無能力使用品質較佳的咖啡豆，台大農藝系助理教授王裕文合理懷疑，有些是「缺陷豆大集合」，有些則是用價格較便宜的羅布斯塔咖啡豆，以至喝起來苦澀難耐、雜味也高，雖然可用糖、奶精調味，但壞豆本質不變，「只是自欺欺人而已」，他搖頭說。

至於三合一咖啡，多數用咖啡精或咖啡調味粉製成，同樣不可能用品質好的豆子，更且裡面加的糖和奶精粉熱量較高。換言之，大多數廉價三合一咖啡是人工甘味加上瑕疵豆總匯的味道。

（二）喝時先聞、再用舌頭嚐味

王裕文提醒，喝咖啡時不要囫圇吞棗、一口全下肚，而是先湊近鼻子聞香，如果帶油耗味，代表咖啡豆不新鮮，下回換家咖啡館吧！

通過嗅覺考驗後，含一口咖啡在嘴裡，以舌頭輕嚐，並慢慢吞入喉。如果舌頭感覺麻麻的、苦澀濃烈，可能含缺陷豆中的黑豆，嚥下之後若覺得喉嚨酸澀的「咬喉」感，那可能是酸豆或蟲蛀豆，這兩種豆子都可能帶有毒素，入口如覺得酸澀礙嘴且反胃，可能是未成熟豆子含量甚豐的綠原酸作祟。

如果喝來清淨明亮、香氣飽滿宜人，且身體無不良反應，才是一杯好咖啡。

（三）以鮮奶取代奶精

雖然咖啡達人都堅持，黑咖啡才能呈現最好的風味，不過人人習慣不同，有些人非得加糖、加奶精才覺得好喝。為了健康著想，建議可以鮮奶取代奶精，糖分減量，以免抵銷咖啡原有的好處，得不償失，當然，就營養角度，如果店家提供低脂而非全脂鮮奶就更好了。

（四）三高患者更應喝得挑剔

糖尿病患者建議改喝低咖啡因咖啡；而本身有高血脂症狀的人，則最好改喝濾泡式咖啡；至於高血壓患者，則要注意喝咖啡的時間，儘量避免一早起床就灌飲咖啡，避免血壓一時升太高，影響健康。

本文摘自：康健雜誌

討論保健養生的電視節目裡，好些達人都鼓勵使用水晶肥皂，原因包括：這是古早流傳下來的「阿嬤的智慧」、無毒又天然、沒有添加物、不傷手等等。在網路上搜尋一下也可以找到很多討論，除了拿來洗衣服洗碗，也有人用來洗頭洗身體，甚至是洗臉、洗菜。到底是什麼神奇的原料讓它這麼多功能多用途，然後最重要的是，用它來洗頭洗臉真的沒問題嗎？

水晶肥皂，說穿了就是毫無添加物的肥皂。水晶肥皂製程跟其他肥皂沒什麼不同，一樣是用動植物油，加入氫氧化鈉加熱進行皂化反應之後，利用鹽析去除甘油、冷卻乾燥成形，成為一塊塊的水晶肥皂。沒有添加色素、應該也沒有添加香料。所以它的顏色不算好看、也沒有一般清潔品的香味。

「毫無添加物，那不就最棒了嗎？！」我可以想像有些人會眼睛發亮的這麼說。

話也不能這麼說。無添加物當然很好，不過適不適合拿來洗臉洗頭洗身體，就是另一回事了。

水晶肥皂就是很單純的皂，pH值是在9-10之間。就像所有皂化度高，偏鹼性，甘油或油脂含量低的肥皂一樣：它的洗淨力、去油力比較強。我們常用洗完會「澀澀的」、「毛孔會呼吸」來描述這個現象。如果拿來洗衣服、清潔廚房油垢，當然是很好用；不過拿來洗頭洗澡洗身體，就要先確認一件事：你的皮膚受得了嗎？

對於油性肌膚、運動量大、頭皮容易出油的人來說，用水晶肥皂清潔身體的確是好用；但如果本來就是乾性肌膚、皮脂分泌量已經不夠了，那就不建議使用水晶肥皂了：因為適度的皮脂，才能確保肌膚健康。過度去油，很容易讓肌膚因為沒有足夠的皮脂潤澤，落入敏感不適的狀況。

但是有人用水晶肥皂洗臉洗了十年，皮膚都好好的？

每個人的皮膚出油量不同，所以需要的洗淨力也大不相同。很難有一瓶可以適用所有膚質的清潔產品。有的人的臉、頭皮天生容易出油，就適合用洗淨力比較強的清潔用品，水晶肥皂會是個不錯的選擇；若是皮膚比較乾燥、敏感的人，就不建議使用這麼強力的清潔產品了：一來那會讓皮膚被帶走太多油脂；再來，肌膚可能連正常的pH 5.5，都沒辦法自己調回來，只會讓肌膚更快顯現老化徵兆而已。

此外，使用頻率也很重要。清潔力高的產品，一週使用個2-3次就很足夠了。如果不是肌膚出油量真的很大的人，不建議天天都用清潔力過高的產品，以免清潔過度，反而傷害肌膚。

每次講到水晶肥皂，總是會有正反兩面激烈的討論。我相信的確有人使用它，讓皮膚狀況獲得改善；但以化妝品製備的專業角度而言，水晶肥皂真的不是每個人都適合使用的。此外，不知道大家有沒有注意：水晶肥皂的外包裝上，是沒有標示出全成份的：因為水晶肥皂本來就不是人體用清潔品，主要用途是洗滌衣物、織品，所以不受化粧品標示法的管轄，不需標註「全成份」。生產水晶肥皂的廠商，在網站的同一個頁面上，其實也另有販售清潔身體用的肥皂。

總之，用在身體上的用品可不是「一樣米養百樣人」，每個人的肌膚狀況不同、清潔需求也不同，要衡量自己狀況，選擇適合產品，千萬別人云亦云，萬一不適合自己，造成肌膚傷害，可就划不來了。

本文節錄至：良醫健康網

一位讀者寫信給我：「博士，網路上教人自製手工皂會放起泡劑，請問這個安全嗎？」「起泡劑的名稱是『椰子油起泡劑』，所以是椰子天然萃取的吧？」

看來應該是位喜歡做手工皂的朋友，對原料的來源產生疑惑。真相到底如何呢？

起泡劑是什麼？它是天然的嗎？

在做手工皂、自製清潔劑時，常會用到「起泡劑」，大部分標示都會寫「椰子油起泡劑」。但「椰子油起泡劑」絕對不是你想像中直接從椰子萃取出來的、「天然、純淨、非人造」，而是不折不扣的合成物質。

先別急著大叫，事實上手工皂中，需要加入的人工合成物質，並不只有起泡劑一項而已。

在化工行買得到、用來加入手工皂、洗髮精、或是皂液中的起泡劑，其實就是界面活性劑。可能是因為「界面活性劑」已經被汙名化到不行，彷彿一沾到就會從皮膚爛進骨頭裡，才會改用比較中性的「起泡劑」來稱呼吧。

至於椰子油起泡劑（CAPB，Cocamidopropyl betaine，椰油醯胺丙基甜菜鹼），則是最常見的一種起泡劑，是由椰油醯胺（Cocamide）與甜菜鹼（TMG，Trimethylglycine）結合而成。這也是他名稱的由來：Cocamide是從椰子油中來的。

「所以它是純天然的吧？」

別鬧了......製造椰子油起泡劑的實際製程上，是由二甲基氨基丙胺（Dimethyl Aminopropylamine，DMAPA）、一氯乙酸（Chloroacetic acid），以及月桂酸（Lauric Acid）反應而成，月桂酸或許是天然來源，但椰子油起泡劑絕絕對對是一種人工合成的物質。

「人工合成！有毒！不能用！」

千萬別誤會了，椰子油起泡劑沒有什麼不好，人工合成也沒什麼不好，但明明不是天然的東西，硬要說成是「天然來源、100%天然椰子油萃取」，就相當相當不好了。

既然不天然，為什麼手做清潔液要加入起泡劑？

其實加入起泡劑的原因，就是要達到清潔力；換句話說，若不加起泡劑，這些配方的清潔效果會差很多。網路上有很多手做清潔劑的配方，「檸檬蔬果清潔劑」、「檸檬清潔劑」，一直強調用檸檬多天然多好，但是一看配方，主要清潔力來源根本就是椰子油起泡劑。這跟市售的清潔劑配方，根本就沒什麼差異，一樣都是用人工合成的界面活性劑，難道不是故意誤導大眾嗎？

我想強調的是，法規規定可使用的界面活性劑，基本上都沒有太大的危害。界面活性劑之所以會被汙名化成這樣，主要是因為其中一種「壬基苯酚類界面活性劑」（NPEO，壬基酚聚乙氧基醚醇），在自然界中分解後的殘留物壬基苯酚（NP，也稱壬基酚），是一種環境荷爾蒙，的確會對生態造成破壞及影響。這種物質在家用清潔劑中已經禁用。除此之外，界面活性劑算是安全的。

不求甚解的「逢界面活性劑必反」，因此用著「天然、純淨、有機、非人造」的「椰子油起泡劑」，但事實上根本就是人工合成的界面活性劑。這樣自欺欺人的結果，是你要的嗎？

「純天然」手工肥皂當中的謊言

手工皂可說是這十年來新興的手工藝活動，不只好玩，成品又香又美，還很實用，當作興趣真是太理想了。不過如果是為了追求「純天然」、「不含化學物質」而DIY、購買手工皂，那可能要失望了。就算是「手工皂」，也不可能不用到人工合成的化學物質。

必要的添加物：氫氧化鈉

不論是手工皂還是工廠做的皂，都要經過「皂化」這種化學反應，才可能把粘膩的油脂原料變成可以清洗髒污的皂。「皂化」要怎麼發生呢？就是把油脂和鹼共同加熱。雖然古早的從前，阿媽做皂是拿草灰當作鹼（裡面有天然的「草鹼」，也就是碳酸鉀K2CO3），但是以現在的生活狀況，恐怕不容易找到那麼多稻草燒成灰。所以實務上都是使用「氫氧化鈉」來做肥皂。你能買到的氫氧化鈉，一定是人工合成的。

非必要但常見的添加物：防腐劑、增稠劑

手工皂或是自製皂液需要添加防腐劑嗎？我其實認為不需要－－如果做好之後，很快就把成品用完的話。因為在製作手工皂或皂液的過程當中，所有的材料都會經過煮沸，基本上已經殺菌了。做好之後密封保存，或是立刻用掉的話，就算不加防腐劑也不至於有什麼風險；不過如果自製肥皂的時候，皂化不完全，導致成品當中留有沒有皂化的油脂，或是沒有密封保存，那就有發霉劣化的可能了。

雖然自己做皂不需要加防腐劑，不過市售的液體洗劑通常還是會添加防腐劑：因為廠商不知道你買回去之後開封多久才用？用多久才用完？為了防止極端情況，市售的「液體手工皂」適量添加抗菌劑，是可以理解的。

「增稠劑」就是一個真的沒必要的添加物了。常見的增稠劑有三仙膠、乙基纖維素、椰子油增稠劑......但不管是哪一個，都是經過人工合成的。如果追求天然，為何要增稠液體皂呢？

天然甘油和人工甘油，根本是一模一樣的來源

有些手工皂標榜「手工皂中的甘油，是皂化反應自然產生的天然甘油，跟人工合成的甘油不一樣，不會讓肌膚過敏」。看到這句話，我真的會無言.....你知道所謂的「人工甘油」，是怎麼製造出來的嗎？正是「皂化反應」後的產物分離出來的。所以世界上所有的甘油，都是「皂化反應自然產生的天然甘油」。

難道手工皂一無是處嗎？

「博士，手工皂既有防腐劑、也有化學物...你這樣說的意思，難道自己做的手工皂一點點好處都沒有嗎？」

千萬別誤會。坦白說，不論是手工皂或是市售的肥皂，絕大部分的成分都是相同的。不過，自己做手工皂，因為原料是自己挑選、購買，所以對品質的控管是比較好的：橄欖皂就是用真的橄欖油、母奶皂就是用真的母奶，你可以確定原料沒有腐敗也沒有摻水，更不是「掛羊頭賣狗肉」的假添加。這才是手工皂的最大意義，而不是那些虛假的、口號式的「純天然」、「純植物」、「無人工合成物質」。

不需迷信「天然草本」，因為你的目的是健康

追求更好的品質固然很棒，不過近幾年來，「天然」逐漸變成一種流行、一種行銷風潮，好像任何東西加了「草本精華」就變天然了、品名前面冠上「有機」就變環保了－－但真相往往不是這樣。

請認真想想：對你而言，追求天然、有機、草本，背後的目的到底是什麼呢？我想，應該是為了自己和家人健康吧！而事實上，只要合乎法規、標示清楚、價格合理不過低的產品，都可以達到清潔、保養等功效，就算其中有添加部分人工合成物質，也不至於有害身體健康。知道自己買的東西內容和成分是什麼，花點時間去了解它們對健康是否有影響，絕對是划算的投資；一味追求包裝上寫的「純天然」「草本精華」，反而是本末倒置的行為呢！

本文摘自：良醫健康網

想要擁有一頭健康的秀髮，除了選擇適合自已髮質的洗髮精之外，正確的洗頭方法也很重要喔！很多人都覺得洗頭是一件簡單的事，天天在洗，怎麼可能有人不會洗頭呢？也許你洗了那麼多年的頭髮，有些錯誤的方式正慢慢的侵襲你的髮質和頭皮。

但怎樣正確洗頭，其中有許多學問，如何健康洗頭，跟洗的時間、間隔以及方式等密切相關。而不良的洗髮習慣，則會讓秀髮越來越脆弱，提醒你這七種錯誤的洗頭方式，要注意避免喔。

1、頭髮剛浸濕就抹洗髮精

有很多人在頭髮弄濕之後就馬上用洗髮水了，殊不知，這樣做反而洗不乾淨頭髮。正確做法是：弄洗髮精之前用溫水沖洗一分鐘以上，用清水去除頭上一些污垢之後，再使用洗髮精。

2、不梳頭直接洗

頭皮對於頭髮來說非常重要。洗頭前，先用梳子梳頭，令附著頭皮的污垢和灰塵浮於表面，才能同時洗淨頭皮和頭髮。為避免傷到頭皮，建議使用寬齒縫、圓頭的梳子。

3、洗頭時用指甲抓頭皮

指甲是身體藏匿細菌很多的地方，但是很多人都喜歡留著長指甲在洗頭的時候用，殊不知這樣做很容易抓破頭皮，導致感染。在洗頭髮的時候最好是用中醫按摩的方法，慢慢的洗頭還可以保健康呢。

4、護髮乳塗在髮根

由於洗髮時頭髮毛囊打開，將護髮乳塗在髮根上，其中的化學物質容易滲入並堵塞毛囊，容易引起落髮。建議先理順頭髮，沿耳朵附近往髮尖方向抹髮尾，一定不要讓護髮乳碰到頭皮。

5、護髮乳不沖洗乾淨

護理一頭烏黑秀髮是現在很多人都很關注的，有些人錯誤地認為，將護髮素殘留一些在頭髮上或許可以保護頭髮。其實，殘留的護髮乳容易混合灰塵黏附頭皮，堵塞毛囊，引發炎症。所以每次洗頭，頭上的洗護用品一定要清洗乾淨才行。

6、濕著頭髮睡覺

洗完頭髮之後眼睛睜不開了是不是可以去睡覺了呢？其實這時候髮鱗片張開，此時頭髮很嬌弱，不耐摩擦。如果在頭髮半濕半乾的狀態下睡覺，會導致角質層變薄，令頭髮變得乾燥。

7、洗完頭馬上外出

頭髮也是要防曬的，有研究指出，頭髮受到的紫外線傷害比臉部的嚴重兩倍以上呢！紫外線會令毛鱗片變薄、剝落，洗完頭馬上外出，紫外線更容易導致斷髮、分叉。若外出，最好撐傘或戴頂帽子防紫外線。

本文摘自：良醫健康網

色澤翠綠、外觀細如繩子的「水蓮」，不僅口感清甜爽脆，更含有膳食纖維、鉀、鈣、鎂、鐵離子等人體必須營養素，CP值之高！就連網路上也不乏食用水蓮有利防癌的說法，水蓮真有這麼神奇的作用嗎？且讓我們聽營養師怎麼說！

水蓮營養豐！營養師：高纖低卡又美味

俗稱野蓮的水蓮，其實是睡菜科植物的莖，正確學名為「龍骨瓣莕菜」。由於口感香脆爽口，且相當易於烹調料理，因此使其成為不少餐館、老饕餐桌上常見的佳餚之一。

除了食用性佳外，營養師表示，水蓮的營養價值確實不容小覷！根據衛生福利部食品營養成分資料庫顯示，每100公克的水蓮熱量僅有17大卡，是一般一份蔬菜（約拳頭大小）平均25大卡的0.68倍；膳食纖維含量更高達1.87公克，甚至比同質量的蘋果1.5公克更高。

鈣鎂黃金比例！巧吃水蓮緩失眠、穩定神經有一套

至於鈣含量，水蓮每100公克則有25.6毫克左右，雖然與其他深綠色蔬菜相比並不算高。不過，趙函穎營養師強調，由於除了鈣之外，其同時含有10.37毫克的鎂，符合鈣比鎂多2～2.5倍的好比例，因此，適度食用水蓮，不但對於改善失眠，對抗焦慮問題也有不錯的效果。

水蓮營養豐！更含有礦物質鐵＋鋅

不光如此，每100公克的水蓮更含有3.72毫克鐵，吃下一把就相當於攝取了衛生署《國人膳食營養素參考攝取量》中，成人男性每日鐵建議攝取量10毫克的三分之一，成人女性15毫克的五分之一。

就連人體必須、有加速傷口復原、維持皮膚健康作用，多存在於牡蠣、蛤蜊、牛奶、堅果、動物內臟中的鋅，每100公克水蓮也有0.6毫克的含量，可見水蓮營養多元化！

消水腫就靠它！水蓮含鉀量豐

此外，每100公克更含有高達228.67毫克的鉀離子，是相同份量檸檬150毫克的1.5倍之多。適度食用，更有利維持人體鈉鉀離子平衡、加速代謝現代上班族因三餐多外食、重口味，引發的水腫問題。

吃水蓮助防癌？營養師：無直接關連

不過，食用水蓮，真的能如網路所言，達到預防癌症的效果嗎？對此，營養師指出，若單就水蓮的營養素來看，並沒有直接的相關連性。

若將其作為蔬果579中的其中一種選擇、長期補充，並配合少鹽、少油、少精緻糖等3大飲食原則，對於改善現代人膳食纖維攝取過少、排便不暢等問題確實有不錯的助益，因此在防範癌症找上門，自然也有間接的效果。

但即便如此，若是未養成規律作息、定時運動、均衡飲食的生活習慣，想要光靠食用水蓮來杜絕癌症，可就是痴人說夢了！

KO三高、水腫！營養師推2水蓮料理

雖然食用水蓮無法直接防癌，但營養師強調，站在營養學的角度來看，水蓮仍是不可多的高CP質蔬菜！有鑒於此，其特別設計了2道分別針對現代人常有的肥胖、三高，以及水腫等困擾；料理步驟簡單、兼顧營養美味的水蓮料理，提供有需要的朋友們參考：

★水蓮炒百合——肥胖三高族

材料：水蓮100公克、百合30公克、胡蘿蔔10公克、老薑一小段、醬油適量、味醂5C.C.。

作法：

1.水蓮100公克洗淨切段備用。

2.百合洗淨、去外皮剝開成片狀備用。

3.老薑、胡蘿蔔洗淨去皮、切絲備用。

4.老薑下鍋乾煸，接著加入百合、水蓮，拌炒至水蓮顏色轉深後，即可依個人口味加入少許醬油、味醂調味即可起鍋。

效果：

水蓮與百合能提供人體豐富好的膳食纖維，而適度食用老薑與由主原料為米麴製成味醂，則有助增加人體的血液循環、加速新陳代謝。相當適合有肥胖、三高族群困擾的朋友食用。

★水蓮炒三鮮——消水腫、排宿便

材料：水蓮100公克、泡發的乾香菇50公克、玉米筍20公克，蒜頭、海鹽適量、椰子油5公克。

作法：

1.水蓮100公克洗淨切段、玉米筍洗淨斜切小塊備用。

2.乾香菇洗淨泡發後，切絲備用。

3.蒜頭去皮切末。

4.取一炒鍋，熱鍋後放入大蒜爆香，接著依序入香菇、玉米筍、水蓮，拌炒至拌炒至水蓮顏色轉深後，依個人喜好酌加海鹽調味後，即可起鍋食用。

效果：

含鉀量高的水蓮，搭配富含膳食纖維、多醣體的香菇，以及口感清甜、高纖，同時含有人體必須的葉黃素成分的玉米筍一起食用，不但有助告別泡泡臉、告別水腫，更有加速腸道蠕動排宿便的作用。

且值得注意的是，雖然椰子油飽和脂肪酸含量相對較高，但由於其屬於含有中鏈脂肪酸的食用油一員，相較於長鏈脂肪酸來說，能被人體更為有效的氧化利用、快速轉換成能量代謝。因此，本食譜只使用5公克椰子油，不僅能夠增添食物的香氣，還能達到不易造成體脂肪形成的效果。

【營養師小叮嚀】：

但營養師也提醒，雖然水蓮營養價值豐富，可由於其含鉀量豐，對於飲食需限鉀的慢性腎臟病患，以及洗腎病友來說並不適宜。攝取過量會引起高血鉀症，恐將導致患者出現心律不整。因此，建議有上述病史者，最好先諮詢專業醫師、營養師意見後再食用較有保障！

本文摘自：華人健康網

住在沒有陽台小小單身公寓的人，只能將洗完的衣服，直接晾在房裡，但是，國外研究發現，把濕衣服晾在房裡，會造成「麴菌」等黴菌微生物滋長，當吸入進肺部時，輕則引起氣喘、支氣管炎，嚴重則會咳血，甚至透過血液從肺部擴散至全身，引起器官發炎或死亡。

近來臨床有越來越多人因為吸入麴菌孢子而感染呼吸道與肺部疾病。濕衣服披在房間裡是一大誘因。不論是單純的批掛晾乾，或是透過暖氣烘乾，濕衣服會提高室內水分含量高達30％，潮濕的環境卻是黴菌孢子理想的繁殖條件。

麴菌感染呼吸道　可透過血液從肺部擴散至全身

麴菌(Aspergillus)是一種黴菌，通常影響呼吸系統，包括氣管、鼻竇和肺部。症狀如氣喘、呼吸困難、咳黏痰、發燒、夜間盜汗等，甚至咳血等。

健康的免疫系統一但偵測到麴菌的入侵，能夠迅速將其隔離且消滅。倘若免疫系統低弱，如本身有氣喘，或是自體免疫系統低弱，如愛滋病患者、嚴重型糖尿病患者、癌症治療的患者等，相對抵抗麴菌入侵的能力下降，麴菌更容易蔓延到肺部，並透過血液再流往身體各個部位，如果跑到心臟，有可能造成心內膜炎，或傷害其他器官如肝、腎，甚至骨頭和軟骨，都有可能發炎。

臨床上麴菌分成四大類﹕過敏性支氣管肺麴病、慢性壞死性肺麴病、麴菌球病，以及侵襲性麴菌病。

濕衣服遠離臥室　能有效減緩症狀

若本身已有咳嗽或氣喘症狀的人，最簡單的改善方式就是將濕衣服遠離臥室和起居室。1位曾患過肺結核的病患也現身說法，指出因為本身肺部健康就已受損，所以更容易受到感染。當他將濕衣服晾在房裡時，明顯出現夜間盜汗、咳嗽、氣喘的情形；但是當他確診後，即不再晾濕衣服於房裡，症狀也就減緩了許多。

【健康小叮嚀】：

冬季因為空氣濕度、溫度驟變，是肺病好發季節，尤其是本身有氣喘和免疫系統疾病的患者，應在各方面提防呼吸道感染，出現不適時要即早找胸腔專科醫師，檢查肺部功能，搭配治療，避免病情惡化。

本文摘自：良醫健康網

春天就是養肝的最好時機，此時不養肝，更待何時？以中醫來說，天然食物的不同顏色都有不同的養生功效，而這次要跟大家分享的就是肝臟最喜歡的顏色：綠色！青色入肝經，綠色食物可說是人體的「清道夫」，其所含的各種維生素和礦物質，能幫助體內毒素的排出，保護肝臟，還可明目。根據美國全球治療中心（Global Healing Center）網站資訊，列出14項有護肝作用的好食物，本篇特別從中嚴選5種台灣容易取得、方便攝取的食材，今天的晚餐就吃它吧！

1. 綠葉蔬菜

特別指定綠色的蔬菜，就是因為其中的葉綠素（chlorophylls）是關鍵成分，不僅僅可以幫助保護視力，它也是幫助中和體內重金屬成分、化學物質等，幫助身體排毒的物質，深綠色蔬菜含有較多的葉綠素，不管是生吃、水煮或是搾成蔬果汁，都很好喔！

2. 花椰菜、白菜

十字花科蔬菜早已在防癌名單上數一數二有名，綠花椰菜其中的蘿蔔硫素（Sulforaphane）能幫助肝臟生產排毒酵素、代謝體內的毒素與致癌物質，白菜雖然葉綠素不如其他綠色蔬菜多，但是小白菜的礦物質和維生素含量，是蔬菜中的佼佼者，不妨也多吃一點吧！

3. 檸檬、萊姆

柑橘類水果有高含量的維他命C，幫助人體吸收合成所需營養素，檸檬味道太酸，一般人不太能接受直接吃，建議將檸檬汁加水稀釋，怕酸的話可以加一點點蜂蜜調味，檸檬水不但是很多女明星美白養顏的私房秘方，還可以達到護肝功用，一舉數得！如果怕傷胃，可以削掉檸檬的外層綠皮，保留白色部分的皮，就能保有護肝營養又不會傷胃

4. 綠茶

提到綠茶不得不提到它的兒茶素成分（catechin），堪稱人體清道夫，清除讓人老化、生病的自由基、排除毒素，幫助肝臟一起排毒代謝，每天在飲食習慣中加入飲用綠茶這項習慣，讓你變年輕又健康喔！

5. 橄欖油

橄欖油對人體有多種好處，豐富的維生素A、D、E有助於降低膽固醇含量、心臟病發作風險、降低動脈硬化可能性，除此之外，初搾冷壓橄欖油的抗氧化物質更能有效防禦身體免受外來毒素侵害，幫助減輕肝臟的排毒工作量，是肝臟的好戰友呢！

6. 大蒜

大蒜富含豐富的硫化合物，是刺激肝臟排毒酵素活躍的好成分，同時更因為大蒜素、硒兩種營養成分也可以幫助身體排除廢物、增加代謝，所以大蒜是護肝的有利武器喔！

保護肝臟除了多吃對它好的食物，也要記得避開高油、高熱量的加工食品，越是經過多道加工程序、不天然的食品，我們的肝臟就需要花費更多力氣去代謝排毒，為了辛苦的肝著想，維持均衡健康的飲食習慣、正常的作息、充足睡眠，並多多運動促進身體自然排汗代謝，就是簡單又零成本的方法喔！

本文摘自：華人健康網

頭髮沒乾就跑去睡覺，相信不少人都做過這事。可能你會覺得這沒什麼，但事實上這樣做危害是很大的。不信的話，一起來看看吧！

【濕頭髮睡覺帶來的健康危害】

1、長出白髮

年輕貌美的你，如果有一天突然發現自己長了白頭髮，不要感嘆「紅顏易老」。要怪，就怪你晚上老是頭髮沒乾就睡覺。晚上是體內激素分泌最旺盛的時候，促黑素細胞激素可以使機體分泌出更多的黑色素。東方人的頭髮烏黑才代表健康，可如果因黑色素分泌不足，使頭髮越來越多地出現了其它顏色，就說明身體出現了問題。當你睡覺以後，由於頭髮還是濕的，處於受寒狀態，黑色素難以分泌，久而久之，就會出現頭髮變白的現象。在此，提醒各位，睡美容覺固然重要，但是頭髮的保養不應被忽略。

2、引起頭痛

洗過頭髮後，你選擇濕著頭髮去睡覺。可頭皮的水分一直在蒸發並不停地帶走大腦的熱量。很容易使寒氣侵入你的頭皮，第二天一覺醒來，發現怎麼越睡越不清醒了？起床後感覺到明顯的頭痛。這一切都是因為你急著早點睡覺，想第二天有個好精神的，被一頭濕頭髮給攪和了。

3、引起感冒

如果只是頭痛，興許晚上再好好睡一覺就能緩解了。可是感冒起來，就是幾天的事了，嚴重影響接下來幾天的工作效率。為什麼會感冒呢？頭部的大量水氣蒸發，使頭部受寒的同時，也會使機體的其它部分受到牽連，比如呼吸道。呼吸道感受到了涼意，會收縮血管，使局部血液循環不暢，那麼呼吸道的抵抗力就會降低。原本就「駐紮」在呼吸道的細菌就會伺機而動，大量地繁殖，造成上呼吸道感染，也就是感冒。

我們平時為了防感冒，不知做了多少工作，如出門戴口罩、圍巾、帽子，根據天氣情況適時增減衣物等等。可結果卻因對濕頭髮的「輕敵」，而造成了「莫名其妙」的感冒，實在是應防患於未然。

【頭髮不乾就睡覺帶來的其它影響】

1、枕頭變黃了

濕漉漉的頭髮，肯定會把水分滲透到枕芯裡去的，時間久了，枕芯自然就變黃了，甚至還會發霉。我們知道，枕頭也是我們睡眠保健的重要一環。有決明子枕芯、慢回彈枕芯等等，都是為了提高睡眠質量的同時，能帶來一定的保健功效。可是，你卻整天枕著發霉的枕芯，乾脆這麼說，你每天枕的哪裡是枕頭，簡直就是在枕細菌！聽起來有點嚇人，但是事實就是這樣。

2、影響第二天的髮型

一覺睡醒，本以為洗得乾乾淨淨的頭髮會讓人感覺很清爽。可是濕頭髮被壓了一夜，已經亂得像鳥巢了。還得再花時間抹上定型產品才能出門。

頭髮不乾就睡覺實在是不可取。可能你會說，如果晚上不洗，早上時間更緊，怎麼辦呢？建議你晚上早點洗頭髮，實在等不乾還是用吹風機吹乾吧。雖然長期用吹風機可能會傷頭髮，但總比生病要好得多。而且，只要吹風機離頭髮30公分以上，對頭髮的傷害是很小的。關鍵的一點，平時只要天氣好，就要勤曬枕頭，畢竟它每天都跟你的頭髮和呼吸道打交道。

本文摘自：Stylect樂時尚

網路上一直瘋傳「電鍋不能用自來水蒸飯」，理由是氯揮發時會被鍋蓋蓋住，最後全部包覆在米粒上，吃下肚會致癌。

其實10多年前林杰樑醫師就委託我做過餘氯殘留的實驗，煮飯過程中不停往內、外鍋加生水，從10分鐘後開始測試到1小時，並沒有氯的殘留，因此自來水煮飯是安全的。

有些電鍋無論內、外鍋和鍋蓋都是鋁製的，也有一種說法指外鍋和鍋蓋的鋁會溶出，隨蒸氣滲進食物裡。事實上我們的實驗結果顯示外鍋與鍋蓋都不會有鋁溶出。若腎臟功能正常，使用鋁內鍋時只加水（例如蒸飯），那鋁質內鍋也是安全的。不過，若是煮雞湯、滷肉等，或有酸性物質，會容易讓鋁溶出，若是家裡有腎臟病患者，最好還是把內鍋換成不鏽鋼。

檸檬洗電鍋，省力又清香

還有不少人誤會刷洗電鍋時，若刷出黑灰色的水，代表有鋁釋出，其實那只是食物中的水溶性成分沉積在鍋底，加熱後氧化變黑，或少許燒焦的菜渣，跟鋁無關。 要避免產生這些污跡，每次蒸好食物後用濕抹布將內外鍋擦一遍，就能保持鍋壁不發黃、發黑。

若已有積垢，可將1個檸檬對半或四半切開，放進外鍋，電鍋配件如墊高用的鐵網架也可一併清洗，加水淹過髒污的區域。接著蓋上鍋蓋，按下開關，等開關跳起，就可以輕鬆用抹布抹掉污跡。

若覺得水較多，等開關跳起來很花時間；或擔心放著沒人顧有安全疑慮，也可在按下開關後10～20分鐘看看水沸騰了沒，若已煮沸就可關掉電源，再放2～3小時，效果相近。這方法不必刷電鍋刷得滿頭大汗，也不需使用化學清潔劑。

網路上盛傳鋁鍋不能用酸來洗，其實這對食物的安全並無影響，倒是較不建議用稀釋的醋泡洗，雖能刷得乾淨，加熱時卻會弄得整個廚房都是嗆鼻味道。檸檬有股天然清香，是比醋更好的選擇。 

3訣竅不怕電磁波

另一件常用電器是電磁爐，菜餚加熱、保溫都離不開它。不過電磁爐電磁波較強，因此3件事必須特別注意：

1.使用的鍋子直徑要夠大，需蓋過爐面上的圓圈，可防止電磁波外洩。

2.拔掉插頭後過5分鐘再移開鍋子，可減少電磁波。

3.別坐在電磁爐出風口，避免吸進空氣裡的帶電離子。林杰樑醫師生前特別要求家人注意這一點。

使用電磁爐時，可先將湯或粥在瓦斯爐上煮沸，再移到電磁爐上保溫，或用來短時間加熱。建議不要用電磁爐連續燉煮食物超過2個小時，浪費能源又增加電磁波，需要長時間燉煮的料理，還是用瓦斯爐烹調比較好。

只要每次用完電磁爐後馬上擦拭，就能保護爐面不致累積污垢。另外，也需注意機體上平時不要堆放其他物品，尤其是金屬類或邊緣銳利的雜物，避免刮傷；清潔時也用布或軟質刷子輕輕擦拭即可，不必刻意使用酸鹼性清潔劑。保持爐面平滑、乾淨，加熱效率會更好。

電鍋和電磁爐都是很好的烹飪幫手，也是廚房最常用的電器，因此懂得正確使用、隨手保持乾淨，才能用得安全又安心。

本文摘自：康健雜誌

香菇、秀珍菇、木耳、金針菇、杏鮑菇、鴻喜菇、蘑菇，每到吃火鍋季節，高纖、低熱量的菇類就成了主角，到底菇類該怎麼挑選、料理最適當？吃菇又有哪些禁忌？

俗稱菇類的蕈類，是屬於生物中的真菌，經常被食用的部分，是由菌傘及菌柄所組成的子實體。

每百公克的生鮮菇類，脂肪含量約僅○．五公克左右，熱量約有四十大卡，比一般蔬菜稍高（編按：每百公克約二十五大卡），主要是因為每百公克菇類的蛋白質約有兩到三公克，比一般蔬菜多。

而食用菇類所含的多醣體，雖然不像藥用菇類，如靈芝的分子量那麼大，在營養學上，仍認為針對日常飲食保健，對於免疫力的維持，具有價值。

不同種類的菇類，具有獨特的香味及咀嚼感，每當冬天胃口大開時，在煮火鍋、日常料理中，增加富含非水溶性纖維（粗纖維），低脂、熱量又少的菇類，有助降低肉類的過度攝取，並提供飽足感，對於排便的順暢，也有助益。

但要特別注意的是菇類的普林量，雖然遠不如內臟、海鮮、肉類高，但的確還是比一般蔬菜高；對尿酸高、痛風控制不良的患者，還是得留意食用量，不可因菇類熱量偏低，就毫無節制的大吃特吃，更不適合飲用煮過肉類、海鮮、菇類等，溶有大量普林的湯頭。此外，有不少菇類的鉀含量較高，也較不適合腎臟病患者食用。

誰不適合吃菇？

尿酸高、痛風、腎病應節制

餐桌上經常會食用的香菇、蘑菇（洋菇）、金針菇、秀珍菇、杏鮑菇、鴻喜菇、珊瑚菇、草菇等菇類，都屬於粗纖維較高的食材，食用時，宜細嚼慢嚥，並搭配適量的飲用水和湯，讓纖維吸水膨脹，可增加糞便的體積，加速排便的效率。而白木耳（銀耳）、黑木耳，則更富含有水溶性纖維，可結合食物中的膽固醇，將其帶出體外，有助於血液中壞膽固醇（LDL）的降低。

除了尿酸高、痛風控制不良、腎臟病的患者，要節制菇類的食用外，如果腸胃蠕動不佳、消化性潰瘍者，或做過腹部、骨盆腔放射性治療者，腸道有狹窄者，大量食用膳食纖維食物，有可能會引發脹氣、腸道不適，甚至腸阻塞，建議少量食用，或可在食用前，先諮詢醫師及營養師的意見。

對於要做大腸鏡等腸胃道內視鏡檢查者，因於檢查前一天須做清腸準備，減少腸道內的食物殘渣，應配合健康檢查中心的建議，採用低渣飲食，不宜吃菇類食物。

怎麼選購菇類？

外形菌傘完整、傘柄挺拔

生鮮的菇類，氣味清香，選購時，應選子實體扎實、菌傘還包覆完好、傘柄挺拔、味道清香、色澤自然的菇類。盡量避免買散發酸味、水水爛爛，或是菌傘脫落、變色、打得很開，過於熟成的菇類。

除非是本身就是很白皙的美白菇或白靈菇，倘若菇類的顏色過於雪白，也要留意。舉例來說，新鮮的白木耳應帶有淡淡的黃色，蘑菇則是很不耐壓的菇類，若是顏色非常雪白的白木耳，或是被壓到也完全不會變成褐色的蘑菇，可能已經過一些化學處理，較不天然。

目前，台灣市售的食用生鮮菇類，大多採用太空包栽種，生長期通常不需要噴灑農藥，但一旦從太空包採下後，在常溫下會繼續熟成，且容易變色、變味、變形。當新鮮的菇類接觸到水分，更容易腐敗、變質。

因此，建議不要一次買太多，買回家後千萬不可先水洗，建議以保鮮盒或保鮮袋裝好，冷藏在冰箱裡，可減緩菇類熟成的速度。要烹調之前，再以清水稍微清洗即可，並及早吃完，才不易酸敗。

如何料理菇類？

低溫炒軟，切忌大火煎炸

由於菇類的粗纖維較多，菇柄肥厚、纖維較長的菇類，如杏鮑菇，在烹調前的切法會直接影響到入口的口感。如果希望吃起來滑嫩細緻，可順切著纖維，切成薄片。倘若希望吃起來彈牙、富嚼勁，則可切成滾刀塊，但這種切法較不適合牙口不好，咀嚼力差者食用。

菇類含有的麩醯胺酸、核苷酸、脂肪酸，是其特殊香氣的來源，在低溫烹調時，較容易散發出香氣。有些菇類煮熟後，膠質會變多，如：白木耳、金針菇與杏鮑菇的菌傘，代表多醣體及水溶性纖維含量較多。

在烹煮時，可用低溫炒軟，稍微燜煮，待菇身微微散發水分時，就可以起鍋，最能夠保留香菇、杏鮑菇這些菇類的營養及香氣，切忌大火煎炸或是長時期的燉煮。而像金針菇、秀珍菇這類味道比較清淡的菇類，清燙幾秒即可煮熟，也不須久煮。

有些家長會擔心孩子太愛吃菇類，是否會影響鈣質等礦物質的吸收。事實上，口感滑嫩的菇類，鈣質較一般蔬菜多，還含有幫助鈣吸收的維生素D。

根據美國波士頓大學醫學院（Boston University School of Medicine），在二○一三年四月發表的最新研究顯示，食用含有維生素D的蘑菇，是維生素D很好的天然食物來源。

除非孩子非常偏食，只吃菇類，不吃其他蔬菜水果，否則，並不用特別擔心孩子會因此而營養不良，但也提醒家長在烹調菇類時，要搭配其他蔬菜一起煮，才能讓孩子吃得更均衡健康。

健康吃菇3大技巧

就算只是在火鍋裡汆燙幾秒，菇類特殊的香氣都可為火鍋湯頭增添鮮味，能減少鹽分的使用。炒肉、炒菜時，也可加些菇類，增加菜餚的均衡營養及飽足感。

1.選購時，宜挑選菌傘內捲，未完全張開的菇類，表示比較新鮮。

2.準備烹調前，再以清水輕輕沖掉泥沙或雜質，不可太用力搓洗。

3.菇類煮火鍋，只須在湯裡涮幾秒，即可保留菇的香氣及鮮嫩口感。

本文摘自：良醫健康網